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Agar-Agar gélifiant végétal à base d'algues rouges. Lima

L'Agar-Agar est un mélange d'algues utilisé au Japon comme gélifiant naturel, qui permet d'éviter l'usage de gélatine obtenue à partir de produits animaux.

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LIMA AGAR-AGAR

L'Agar-Agar Lima est surtout apprécié pour son caractère naturel, son goût neutre, sa facilité d'emploi et son taux faible en calories. Le gélifiant idéale pour vos crèmes, jus, confitures, compotes, soupes...
 

 

Ingrédients:
Agar-Agar

Utilisation:
   - D’un emploi ultra facile, il se dissout instantanément à froid et est facile à doser (sachets 2g), on l'incorpore en général à la fin de la recette, il nécessite un temps de cuisson de quelques minutes.

- Pour réaliser une confiture, utilisez 4g d’Agar-Agar  pour 1kg de fruits nettoyés ou 1l de jus de fruits. Cuire les fruits et l’édulcorant de votre choix le temps nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée . Puis ajouter l'agar-agar et laisser encore bouillir pour quelques minutes. Il est important de ne pas laisser l’Agar-Agar bouillir trop longtemps pour ne pas casser l'effet gélifiant.

- Dans les préparations réalisées à froid comme les purées de fraises par exemple, on le dilue à froid dans une petite quantité de préparation que l'on fera chauffer à part avant de l'incorporer.

- On utilise 2 g d’agar-agar  pour 50 cl d’eau lorsque l’on veut obtenir une gelée très légère. C’est la dose parfaite pour les entremets qu’on présente directement dans le ramequin de service. Avec 4 g d’agar-agar pour la même quantité d’eau, la gelée obtenue est beaucoup plus ferme, voire élastique, et se coupe facilement en cubes, en triangles… C’est la dose qu’on utilise pour être sûr de démouler et de trancher impeccablement une terrine de taille assez importante, surtout quand elle contient beaucoup de petits morceaux, c’est le cas de la charlotte.

- Les préparations acides nécessitent un dosage plus important.

Poids: 12g

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